泸州老窖在“首届国际烈酒品评技能大赛”上喜获佳绩

为构建一批国际化烈酒产业品评人才梯队,进一步提升中国酒类市场的国际化水平,促进国际烈酒的互鉴交融。9月2日至9月4日,由中国酒业协会主办的“首届国际烈酒品评技能大赛”在四川成都世纪城国际会议中心隆重举行。泸州老窖在此次大赛上喜获佳绩,成功包揽冠亚军,共有5名选手入围前十强,是现场入围人数最多的企业。其中,茅台共有3名选手入围前十强,五粮液、洋河分别各有1名选手入围。

本次大赛邀请了中国酒业协会理事长宋书玉, 泸州老窖集团(股份)公司党委书记、董事长刘淼,泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义,烟台可雅白兰地酒庄有限公司总经理、中国酒业协会白兰地技术委员会主任委员、中国白兰地研究院执行院长张葆春,泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理周军,中国食品发酵工业研究院酿酒部主任助理、教授级高工宋绪磊,宜宾五粮液股份有限公司勾调顾问代春,上海葡本酿酒科技有限公司总经理、中国酒业协会白兰地技术委员会副主任、中酒协葡萄酒技术委员会委员邢凯,黑龙江省酒业协会副会长、中国首席白酒品酒师栗伟,四川中国白酒金三角酒业协会副会长兼秘书长陈大智,山西田森酿酒有限公司酿酒顾问及中国酿酒标准委员会委员梁学军等领导和嘉宾出席并见证这场顶级盛会。

来自全国各省、自治区、直辖市包括茅台、泸州老窖、五粮液、洋河、汾酒等85家酒企及江南大学、中国酒业协会、湖南省酒业协会、宜宾市酒业协会等11家科研院校参与了本次评比,共计279名选手参赛,其中泸州老窖派出25名选手。

经过为期1天的集中培训,2天17轮的集中评比,泸州老窖参赛选手凭借其卓越的品评实力,勇夺佳绩。其中,邵燕、张炼夺得冠亚,郭佳、杨洋、陈礼嘉入围前10名。此次竞技,充分彰显了泸州老窖国内领先、行业前沿的技术实力和行业地位。

据悉,本次大赛精选了来自全球,包括中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金酒、朗姆酒等200多个烈酒样品,全程采取“以酒考人”的形式开展,通过“盲品”酒样,综合中国白酒专业化感官品评标准和国际烈酒的感官品评、评价的核心要点为判断依据,对酒体信息进行评估。

比赛期间,参赛者们全神贯注地投入到每一款酒样的品鉴中,通过细致地观察、嗅闻和品尝,对酒品的种类、产区、质量、风格特征等,进行了全面评估。以他们的专业素养和敏锐嗅觉,为大家带来了一场精彩绝伦的品鉴盛宴。

赛后,中国酒业协会理事长宋书玉点评道:“ 本次大赛不仅是一场味蕾的竞技较量,更是提升国际烈酒综合竞争力的重要平台。虽然中国白酒的感官品评技术领先于世界其他烈酒,但我们有必要通过此次大赛,增加对国际烈酒的感官质量、品评能力的提升,以感官品评技能进步推动国际烈酒产业和市场化发展。”

事实上,中国白酒感官品评技术的进步在一定程度上为中国白酒产业发展,质量提升起到了非常重要的促进作用。而中国白酒感官品评技术的进步,同样离不开中国酒业的发展。

在助推中国酒业发展的路上,泸州老窖始终步履不停。早在20世纪50年代,泸州老窖便在行业内率先根据大曲酒的色、香、味计分(计分采用20分制,其中颜色占3分,香味占7分,味道占10分)。经尝评验收人员感官品评计分后,结合当时大曲酒的理化指标要求,采用分别定级的方法,判定酒的品质高低。该方法促进了生产技术的发展,推动了生产工艺改革创新和生产装备的改进。

正是在这一时期,负责泸州老窖质量管理的技术工作者陈奇遇发现:不同生产排次、不同季节、不同窖池酒的混合、扯兑能充分提高酒的口感质量,浓香型勾调技术应运而生,极大地提高并稳定了酒 质、减少了批差,指导了原酒酿造,被誉为中国白酒“尝评宗师”。经过泸州老窖酒传统酿制技艺传承人的不断研发和总结,形成了 “白酒勾调技术”的实践方法和理论成果。

同时,泸州老窖将这些成果毫无保留地进行推广,相继编写了150多万字教材,并印刷成册作为商业部、轻工业部、农牧渔业部、四川省酿酒培训班教材。同时,相继开设“浓香型白酒生产工艺”“理化分析与生产”“制曲工艺与质量”“勾调尝评技术”等培训班。在这几十年的所有学员中,共产生了41位国家级酿酒大师,50多位国家级评酒委员,还有无数的省级评酒委员。

从1952年的第一届名酒评选,到“三大试点”的查定总结,再到第三届名酒评选的“以密定级,以酒考人”,到如今的国家级、省级白酒评委队伍的搭建,经过70余年的努力,中国目前已构建起了一套完备的中国白酒感官标准体系,评价体系,职业技能培训体系,国家评委考核选拔体系。

截止目前,泸州老窖拥有中国酿酒大师4名，中国白酒大师2名，中国评酒大师2名，中国白酒工艺大师1名。

未来，泸州老窖也将持续加大白酒专业人才梯队的培养，为开创世界烈酒新时代贡献力量。