海底捞积极推广库房可视化制度，优化食品安全管理措施

随着《反食品浪费法》的颁布和施行，反食品浪费也开始成为一种社会、消费文化潮流。近日，中国连锁经营协会（以下简称“协会”）发布市场端临期食品经营现状报告（以下简称“报告”），对临期食品的现状以及相关政策法规进行了描述。在这个问题上，海底捞作为火锅行业的头部餐饮企业，积极开展库房可视化管理，施行食材日配制度的限时优惠举措，为优化食材过期浪费的问题摸索出了一套其实可行的办法。

海底捞将库房进行可视化改造，将各类物料整齐码放及各类标识清晰显示物料品类、日期、数量、消耗进度，通过合理的规划库房分区及物料周转，让各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率，科学备货，减少浪费，避免过期变质发生。

不仅于此，为进一步降低库存、减少过期浪费，2021年9月，海底捞在库房可视化工作基础上，立项开展小包装开货专项改善工作。小包装开货改变了过去成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度。截至2022年三季度末，海底捞已在全国门店推动82款产品实现小包装开货，门店端物料库存结余呈逐月降低趋势。

为避免消费需求变动可能带来的产品消耗进度不一问题，海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免个别产品因消耗速度较慢而存在过期浪费风险。基于食材日配制度的限时优惠举措，前期已在全国200余家门店试点，目前正通过数字化方式在全国门店进行推广。

据统计，海底捞前期基于食材限时优惠举措在全国200余家试点的门店中，最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。目前，限时优惠举措已在其全国门店范围内推广。