海底捞自研数字化订货预测模型，实现食材效期精准把控

自党的十八大以来，“反食品浪费”已经成为全社会共同关注、共同推进的一项重要的、持续性的工作。随着反食品浪费理念成为社会共识，临期食品的处置和销售引起社会和行业的广泛关注。为解决食材过期导致的食材浪费问题，海底捞已在全国范围内推广库房可视化管理和小包装开货机制，自研数字化订货预测模型实现了日常开货及仓储的精准把控。

据了解，数字化方式的利用，减少以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差，让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。同时，为避免消费需求变动可能带来的产品消耗进度不一问题，海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免个别产品因消耗速度较慢而存在过期浪费风险。

基于食材日配制度的限时优惠举措，海底捞前期已在全国200余家门店试点，目前已经通过数字化方式在全国门店范围内推广。其中，在海底捞全国200余家门店试点中，最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。

为丰富消费选择，海底捞还主动探索推出“小而精”的多品类产品组合。从2022年5月起，已在全国部分门店上线捞派九宫格，利用多品类的小份组合为消费者提供多元的消费选择。此外，海底捞在库房可视化工作基础上，立项开展小包装开货专项改善工作。小包装开货改变了过去成箱开货的方式，基于日配机制按需补充库存，保证物料供应的新鲜度。

在海底捞，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时主动帮忙，根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。