海底捞建立全链条“嗨食安” 打造健康放心用餐环境

为保障顾客有一个放心的就餐环境，海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式，严格按照食品安全制度、流程执行，从门店服务到食品安全，从门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现从采购到餐桌全链条的整体把控。

同时，海底捞提出了食品安全管理师、食品规划收纳师等概念，目前海底捞已对“食品规划收纳师”进行专项认证，培养员工的主动性和积极性，进而提高管理水平，形成门店自主改善机制。

在加强食安管理的同时积极引进新技术，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，用技术手段加强食安放置，提升管理效果。