海底捞食安管控有多严格？内部实行三层食安防控机制

“民以食为天，食以安为先”，11月1日，市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实行，以此进一步落实食品安全“两个责任”机制工作。。企业方面，不少企业已在相关领域做了积极尝试。

以海底捞为例，2019年就通过官网食品安全专栏公告自查自纠，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作。在管理机制上，海底捞设置食品安全管理委员会，直接向董事会报告并处理重点食品安全问题。

据悉，海底捞建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检。其中，门店作为实际操作主体，设置了专属认证岗位——食品安全员，专职负责门店经营中的食品安全工作；同时为培养全员食安意识，创新性推出“一日食安员”制度，通过轮值方式实现食品安全工作全员参与。

海底捞还充分利用数字化科技强化食品安全管理，在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。

在强化员工对于食品安全的重视以及培养方面，海底捞推出情景模拟培训课程，通过门店实际场景模拟，发放学习任务，以视频、音频讲解、正确图标、错误点提示、通关答题、证书奖励等步骤开展培训，保证食品安全培训标准化，知识点让员工看得懂、记得住、做得到。

行业标准上，2021年，海底捞就参与了《DB11/T 1789-2020餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》等餐饮类地方标准的规定。

食品安全无小事，餐饮企业主动关注食品安全，保障消费者权益，才能促使行业健康高质量发展。